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魚麵的魚漿製作時必須保持溫且降含水量，

其間奧秘就是加入薄鹽，

讓魚肉產生脫水與凝結的物理的變化，

其間還要不斷用力擂清魚肉，

使魚肉組織散開，讓添加的鹽份將魚肉的纖維球蛋白充份溶，

形成凝膠的網狀結構，才能使魚肉轉化成魚漿，成為製作魚麵的材料。

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老闆是第二代的汕頭人，

自己發明了純手工製作的魚麵、魚丸、魚餃等各式各樣的魚製品，

號稱百份整百魚肉做成，魚漿製作技術高超，入口Q韌有彈性~

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卓家汕頭意麵~菜單

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油豆腐、頁丸~(各5元)

還有他們家的魯料，有貢丸、油豆腐，超入味的。

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汕頭魚麵~(小)40元

上面放入一個海苔是加分，讓魚麵更好吃~

我超愛吃這一家的魚麵，第一次就上癮。

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魚酥肉飯~(小)20元

魚酥肉飯是勤最愛每次他有吃完，

可見這家的肉燥飯蠻適合勤的口味~~

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綜合湯~30元

 他們家的綜合湯什麼都有、有魚丸、魚餃、魚冊當然選綜合湯。


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卓家汕頭魚麵：

地址：台南市民生一段158號

電話：06-2215997

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